Les algériens consomment près de 100 tonnes de fromage par mois dont 50% de formage frais c’est-à-dire fabriqué naturellement, le reste de la quantité consommée est quant à elle fabriquée localement en utilisant une substance pour la fermentation appelée la présure importée de l’étranger, substance qui peut être d’origine animale, végétale ou de synthèse, la présure animale est la substance utilisée pour transformer les fromages frais par le fermentant en fromage rouge en en patte molle comme le camembert.

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