Non, il ne finira pas sur un plateau de fruits de mer. Un homard pêché dans la baie de Saint-Brieuc il y a une dizaine de jours a échappé à la marmite grâce à sa couleur bleu roi très rare. Il a été remis mercredi à l’Aquarium d’Océanopolis à Brest, une commune dans l'Ouest de la France, selon un photographe de l’AFP. Le spécimen atypique avait été recueilli par un restaurant.

«Les scientifiques estiment qu’un homard sur deux à trois millions est de couleur bleue», précise l’aquarium brestois dans un communiqué. Le spécimen rarissime a été installé mercredi dans l’espace Minilab du pavillon Bretagne.

«Habituellement, la carapace du homard contient à la fois un pigment rouge-orangé, l’astaxanthine, et un pigment bleu, la crustacyanine», explique-t-on de même source. «Cette combinaison donne une couleur, souvent sombre, allant du marron au bleu foncé». A la cuisson seule reste la pigmentation orangée.

«La particularité physique de ce spécimen, cette teinte bleue exceptionnelle, est due à une anomalie génétique qui favorise le développement d’un excès de crustacyanine, le pigment bleu», note l’aquarium.

«A l’inverse, il existe des spécimens encore plus rares, totalement dépourvus de crustacyanine, et qui arborent une belle teinte orangée. C’est le cas d’un spécimen déjà présenté dans le pavillon Bretagne d’Océanopolis», précise-t-on de même source.