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Ingrédients :

pour Pâte Sucrée :
250 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 jaune d'œuf
vanille liquide
crème au citron:
6 citrons + zestes
6 œufs entiers
250 g de sucre en poudre
60 g de beurre
Meringue:
6 blancs d'œufs
300 g de sucre en poudre

Préparation :

la pate sucre: Dans une bassine pâtissière, travailler à la spatule en bois, le sucre glace et le beurre ramolli, jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène Ajouter le jaune d'œuf,la vanille liquide et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés Ajouter enfin la farine préalablement passée au tamis, et le sel. Mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule compacte Terminer avec les mains.
Fraiser ( écraser la pâte entre la paume de la main et le plan de travaille sans trop la travaillé afin de la rendre plus homogène) rapidement et laisser reposer au frais 30 minutes avant utilisation.
Par nature très friable, cette pâte peut être foncée petits bouts par petits bouts dans le moule à tarte.

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Abaisser la pâte sucrée, la rouler délicatement sur le rouleau à pâtisserie et foncer une tourtière ou un cercle à tarte haut graissé. Retirer le surplus de pâte, disposer sur le fond de la pâte une feuille de papier sulfurisé et verser sur le dessus les noyaux de cuisson. Cuire le fond de tarte à blanc.

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Zester les citrons sur le sucre, presser les citrons.Réunir dans une casserole, les zestes, le jus de citron, le sucre en poudre et les œufs entiers Cuire à feu doux, en mélangeant au fouet Il ne faut pas atteindre l'ébullition. La préparation doit épaissir progressivement de sorte à former une crème onctueuse. Attention à ne pas faire des œufs brouillés, pour cela il faut réguler le feu. En fin de cuisson, incorporer le beurre coupé en parcelles.

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Au terme de la cuisson du fond de tarte, soit 15 mn plus tard, retirer la plaque du four Verser l'appareil au citron dans le fond de tarte cuit à blanc L'étaler uniformément avec une spatule.Enfourner à 130°C pendant une quinzaine de minutes, sortir du four et laisser refroidir.

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Monter les blancs d'œufs en neige ferme Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes.Lorsque la meringue est prête, remplir une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée. Couvrir la totalité de la tarte avec ces rosaces de meringue bien serrées, en formant des cercles de l'extérieur, vers l'intérieur de la carte, faire dorer la meringue au four chaud, sous le gril chaud ou alors à l'aide d'un chalumeau à gaz

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Réserver au frais votre tarte au citron meringuée jusqu'au moment du dessert.