Ingrédients :
1 kg de trida
1 kg de poulet
1 oignon
2 gousses d'ail
sel, poivre,1 bâton de cannelle
1 piment (facultatif)
3 œufs durs
3 c. à s. d'huile
1 c. à s. de Smen ou de beurre
1 poignée de pois chiche trempés la veille
300 g de viande hachée , à laquelle , on ajoute:
1 c à s de farine
Un peu de sel, poivre, paprika, une pincée de cannelle
Et un bouquet de persil et de coriandre ciselé très finement
1 gousse d’ail râpé.
Préparation :
Faites revenir pendant 20 mn les morceaux de poulet avec l’oignon, l'ail râpé, une cuillère à soupe de beurre (j’utilise le smen, beurre clarifié), sel, poivre et le bâton de cannelle. Arrosez après avec 5 verres d’eau ajoutez les pois chiche et laissez cuire
Enduisez légèrement la Trida d’huile entre les mains, et faites la cuire à la vapeur au dessus de la sauce qui cuit
Après 15 mn de cuisson de la Trida, renversez dans un grand plat creux , arrosez cette fois ci avec une grande louche de sauce, essayez de bien la faire pénétrer à vos carrés de pâtes toutes en essayant de séparer ces carrés les uns des autres , laissez sécher un peu
Remettre dans le couscoussier une deuxième fois , vous pouvez refaire l’opération 2 à 3 fois jusqu’à ce que vos carrés devient bien tendre. Enlevez la Trida et l’enduire avec un peu de beurre ou d’huile d’olive au choix
Préparez vos boulettes de viande hachée, en mélangeant tous les ingrédients cités auparavant, façonnez les boulettes et les frire dans un peu d’huile, une fois cuites, mettez-les sur papier absorbant. Une fois votre viande et pois chiches sont cuits, trempez vos boulettes pour 5 minutes dans la sauce
Mettez les pâtes dans une marmite, couvrez les avec un peu de sauce, et laissez cuire à feu doux sans remuer jusqu’à absorption totale de la sauce
Servir dans un plat creux avec le poulet et les boulettes de kefta autour, et les pois chiches. Décorez avec les œufs dures et servir la sauce à côté pour ceux qui veulent en rajouter
Trida petits carres de pâtes au poulet et boulettes de viande hachée
Une délicieuse recette de la région de Constantine un festin du palais, la Trida dont voici la recette
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