Ingrédients :

21 biscuits petit beurre réduits en poudre
4 cuillères a soupe de noix de coco grillées + 2 cuillères pour décorer
4 cuillères a soupe de sucre
8 cuillères a soupe de jus d'ananas
6 tranches d'ananas coupées en très petits cubes
Pour la crème
350 ml d'eau
150 ml de jus de citron
150 gr de sucre
50 gr de beurre
zeste de 2 gros citron
50 gr de maïzena
4 jaunes d'oeuf.

Préparation :

Mélanger le petit beurre, la noix de coco, le sucre et très bien sabler avec la main.
Mouillez avec le jus d'ananas et bien sabler le mélange.
Repartir dans 6 verrines, et couvrir avec une couche d'ananas
Préparez la crème au citron
mettre dans une casserole tout les ingrédients de la crème.
Faites-la épaissir sur feu doux en remuant constamment.
Retirez du feu et laisser refroidir, ensuite la repartir dans vos verrines.
Décorer avec les 2 cuillères a soupe de la noix de coco.
vous pouvez également la décorer avec de la crème chantilly.