Monsieur Argencio profite de l'occasion pour nous donner les différentes appellations des pâtes avec la signification: Spaghetti (long fil), Penne (tubes), Pappardelle (rubans larges), Lasagne (patchs rectangulaires), Fusilli (vrilles), Fettucine (rubans), Farfalle (arc), Coqulliettes (coudes), Conchiglie (coquilles), Capellini (mince et long), Cannellonis (gros tube).

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée avec un rapport de 1 litre d'eau pour 100 g de pâtes;

Ajouter un peu d'huile de cuisson pour éviter que les pâtes ne collent;

Ajouter un peu de curcuma pour donner une couleur orée à vos pâtes.

Quand les pâtes deviennent mi-dures, les récupérer et les déposer dans une passoire. Faire chauffer à nouveau dans de l'eau bouillante mais cette fois-ci, suspendu au-dessus, dans la passoire.

Pour obtenir des pâtes plus savoureuses, dans la seconde étape, utiliser un bouillon de légumes ou de viande (blanche ou rouge).

Ajouter des feuilles de laurier au bouillon.

Pour la préparation de pâtes destinées pour une salade (une salade de pâtes), Faire cuire dans de l'eau avec du vinaigre et des herbes fines. Monsieur Argencio précise que la salade de pâtes ne nécessite pas trop d'assaisonnement.


Grand merci au chef Gino Argencio pour nous avoir accorder cet entretien.