Soupe à la courgette
Les Italiens vont se spécialiser dans sa culture, puis la courgette va se répandre dans tout le Bassin Méditerranéen. La fleur de courgette en beignet est un plat méditerranéen qui ravi les palais des gourmais et des gourmands.
A l'heure actuelle elle est cultivée même dans les jardins des pays du nord et au Canada.
Cucurbitacées à peau brillante, la courgette a une forme allongée. Les fleurs de courgettes sont unisexuées.
On distingue les fleurs femelles par leur pédoncule court. Le fruit charnu est dérivé d'un ovaire infère d'une fleur femelle, les 2x5 faisceaux conducteurs à la périphérie du fruit irriguent les sépales et les pétales. L'ovaire n' a que 3 carpelles. A la base du style, sur la fleur mâle comme sur la fleur femelle, un nectaire sécrète le nectar, liquide sucré qui attire les insectes pollinisateurs.
La couleur peut varier de la verte pâle de la «Blanche de Virginie» à la verte foncée pour la « Sardane ». Il existe également la courgette-fleur, la mini-courgette, la longue de Saumur et la Reine des noires.
Les courgettes se cueillent avant qu'elles ne soient mûres. La cueillette des légumes provoquent la production de nouvelles fleurs femelles qui seules donnent un fruit. La fleur mâle ne possède pas d'embryon de fruit derrière les pétales.
PROPRIETES
La courgette est très peu énergétique, seulement 15 Kcalories ou 63 Kjoules pour 100 gr.
Composition
- 93 % d'eau
- 0,6 à 1,5 % de fibres suivant leur maturité (max de pectine et protopectine à l'état jeune)
- 3 % de protéines
- 0,4 % de lipides
- 3% de glucides.
- vitamines (en mg pour 100 g)
- Provitamine A : 0,12 (0,35 avec la peau), B1 : 0,5, B2 : 0,09, B3 : 0,4, B9 : 0,02, E : 0,01, C : 15.
- minéraux (en mg pour 100 g): Potassium : 200, Calcium : 30, Phosphore : 25, Sodium : 3, Fer : 0,3, Zinc : 0,3, Manganèse : 0,14, Cuivre : 0,08.
Intérêt nutritionnel
La très grande teneur en provitamine A, font de la courgette plus une plante médicinale qu'un légume.
Une ration de 300g de courgette a un faible apport calorique, seulement 50 kcal, apporte :
- 1 mgr de provitamine A ; soit 130% de la dose journalière recommandée.
La provitamine A
- Intervient dans la défense de notre organisme contre les agents infectieux.
- Agit, grâce au rétinol, sur la vue, la protection des tissus de l’œil et la qualité des muqueuses.
- Elle est un facteur capital de la croissance.
- Indispensable à la nutrition de tous les tissus (cartilages, os, organes digestifs, vaisseaux sanguins)
- Favorise le sommeil.
- Régule la tension artérielle
- Entretien la thyroïde
- Frénateur folliculaire dans le syndrome douloureux qui précède les règles
La vitamine A résiste dans la cuisson à moins de 100°C et est liposoluble.
600 mgr de potassium ; soit 17 % de la dose journalière recommandée.
Le potassium :
- Maintien l'équilibre en eau des cellules
- Stabilise la structure des cellules
- Entretien la propagation de l'influx nerveux
- Améliore les performances musculaires
- C'est donc le complément indispensable à la provitamine A.
45 mgr de vitamine C ; soit 75 % de la dose journalière recommandée.
La C :
- Favorise le métabolisme du fer
- Antioxydant
- Renforce les défenses immunitaires
- Combat les infections
- Accélère la cicatrisation des plaies
- Renforce les tissus
- Antihistaminique naturel
- Soluble dans l'eau, les excédents sont rejetés par les urines.
La très faible teneur en sodium (3 mg/100 g), fait de la courgette lélément clé du régime hyposodé (sans sel). Les fibres tendre de la courgette jeune stimulent en douceur les fonctions des intestins et convient parfaitement aux systèmes digestifs délicats : convalescents, jeunes enfants, personnes âgées etc..
Elle est conseillée si vous souffrez de l'estomac ou de l'intestin tant colique que constipation.
Cueillie jeune et cuite après avoir été grattée ou épluchée, elle fait partie des premiers légumes que lon peut introduire dans le régime des opérés du tube digestif, ou des personnes ayant souffert de gastrite ou de crise ulcéreuse.
PHARMACOPEE
Usage interne
La courgette améliore la qualité nutritionnelle de l'ensemble de l'alimentation, puisqu'elle renforce l'apport minéral et vitaminique de la ration, sans aucun risque de surcharge énergétique.
Crue, la petite courgette (15 à 20 cm de long) coupée en fines lamelles en salade, ou râpée, mélangée à d'autres crudités, elle garde le maximum des ses vitamines et oligo-éléments.
Les courgettes plus grosses, enlever les graines, ajouter 2 gros oignons et cuire à feu doux. Mixer pour obtenir un velouté.
- Affections des voies urinaires
- Anémie
- Dyspepsies (lourdeur d'estomac, ballonnement, coliques)
- Etats fébriles
- Obésité
- Post opératoire des voies digestives
- Régulateur des voies digestives pour bébé au moment de sa diversification alimentaire, le goût, très doux de la purée de courgette va le ravir.
Usage externe
Fraîchement coupée, la courgette a un effet calmant sur les coups de soleil.
