Pour la pâte:

• 500 g d'amandes moulues
• 300 g de sucre glace
• 3 ou 4 œufs (selon la taille des œufs)
• 1 C, à soupe de vanille
• Eau de rose

Dans un récipient, mettre les amandes, le sucre et les zestes de citron. Ajoutez progressivement les œufs, jusqu'à obtenir une pâte malléable.

Saupoudrer le plan de travail de farine. Former un boudin de pâte de 3 à 4 crus de diamètre. Découper ensuite le Zestes de 3 citrons en losanges de 3 ou 4 crus de long.

Les disposer sur un plateau saupoudré de farine et mettre à cuire au four pendant 20 mms.

Plonger les gâteaux dans l'eau de rose, puis laisser égoutter.

Les sucrer ensuite un par un avec deux couches de sucre glace.

Présenter dans des caissettes.