Ingrédients:

• 1 petit poulet d'1kg.
• 20g de beurre ou de Smen.
• 4cl d'huile soit 2 cuillères à soupe.
• 2 oignons verts.
• 100g de pois chiches trempés.
• 1 oeuf.
• 1 citron.
• 180g de vermicelles fins ou de riz.
• 12g de persil haché soit 1 cuillère à soupe.
• 1 pincée de poivre.
• 1 pincée de cannelle.
• 1 pincée de sel.

Préparation: (15 minutes Cuisson : 1 heure 45)

Disposer dans la marmite le poulet coupé en morceaux. Ajouter le beurre, l'oignon haché, le sel, le poivre et la cannelle.

Faire revenir quelques minutes à feu doux sans laisser roussir. Mouiller d'un litre ½ d'eau.

Dès que l'eau devient effervescente, plonger les pois chiches et les faire cuire 1 heure à petit bouillon. Verser en pluie les vermicelles ou le riz puis laisser cuire.

Prélever une cuillère à soupe de bouillon dans un bol, ajouter le jaune d'oeuf, le persil et le jus de citron. Bien mélanger et verser dans la marmite. Enlever et servir.

Remarque:
Ne jamais faire bouillir une liaison au jaune d’œuf.