Poule farcie
Par Malika B., dans Volaille -# 78 - Fil RSS
Ingrédients :
Pour 4 A 5 personnes
- 1 poule de 2 kg environ vidée et flambée
- ½ citron
- 6 cuillerées à soupe de ciboulette hachée
- 1 cuillerée de thym effeuillé
- 1gousse d’ail
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 120g de mie de pain rassis
- 1 verre de lait
- 3 tranches de jambon cru
- 1 œuf
- 20g de beurre
- 1bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 1branche de céleri
- 1carotte
- Sel et poivre
Préparation- cuisson : 2 heures 30 minutes.
Préparation :
- Pelez et hachez les échalotes, l'ail et l'oignon.
- Réservez. Hachez le jambon.
- Faites tremper la mie de main dans le lait, puis pressez-la pour l'égoutter, mettez-la dans un grand saladier ou un poêlon avec toutes les herbes hachées, mélangez bien à la fourchette.
- Faites chauffer là moitié de beurre dans une poêle, faites-y revenir le jambon 2 minutes sur le feu vif. Réservez.
- Faites revenir dans le même beurre: oignon, ail et échalotes hachés, pendant 2 ou 3 minutes, mettez-les de coté avec le * jambon. Ajoutez le reste du beurre dans le poêle, faites-y raidir le foie sur le feu vif, pendant une minute, hachez-le.
- Ajoutez dans le poêle : ail, jambon, oignon, échalotes et foie; goutez la farce et rectifiez l'assaisonnement, incorporez l'œuf entier. Mélangez pour obtenir une farce homogène.
- Farcissez la poule.
- Cousez l'orifice avec du fil de cuisine et une aiguille à brider. Rabattez la peau du cou sur le dos, ficelez la poule bien serrée, frottez-la avec le demi-citron pour la blanchir. Posez-la dans une grande marmite d'eau froide, ajoutez le céleri et la carotte en morceaux et le bouquet garni. Amenez a l'ébullition pendant 2 heures.
- Servez avec une garniture de légumes ( carottes, navets, céleri, poireaux et pommes de terre) que vous aurez cuits dans le bouillon.
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