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Dolma Batata

Ingrédients

  • 1kg de viande de mouton (épaule de préférence)
  • 1 oignon
  • 1 bonne poignée de pois chiche trempés la veille
  • 1 c à café de sel
  • * 1 c à soupe de smen
  • ¼ c à café de poivre noir
  • ¼ c à café de cannelle

Farce

  • 500grs de viande rouge hachée
  • 1 petite tasse de riz
  • ½ c à café de sel
  • ¼ c à café de cannelle
  • ¼ c à café de poivre noir
  • 1 c à café de smen
  • 1 citron
  • 1 œuf
  • 12 belles pommes de terre
  • 1 bouquet de persil

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Pain Feuilleté

Ingrédients

  • 500 grs de semoule fine
  • ½ cuillerée de sel
  • eau
  • 1 poignée de semoule moyenne
  • huile

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Tajine de Gombos

Ingrédients:

  • 1kg de viande en morceaux
  • 1kg de gombos
  • 1 oignon haché
  • 3 tomates râpées
  • 1 gousse d’ail
  • Persil haché
  • Coriandre hachée
  • 25 ml d’huile
  • Sel, poivre, gingembre, piment doux, cumin, safran

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Croquettes de pommes de terre aux herbes

Ingrédients:


  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 bol de chapelure blanche
  • 1 oeuf
  • 1 c à soupe de persil haché
  • 1 c à soupe d'aneth haché (bsibsa)
  • 1/2 c à café de safran
  • Poivre noir
  • Sel

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Poulet pané en sauce rouge

Ingrédients:




  • 3 ou 4 blancs de poulet
  • 2 oignons
  • 4 oeufs
  • 1 botte de persil hachée finement
  • 1 citron
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 petite tasse de farine
  • 1/2 c à café de safran
  • 1/2 c à café de cannelle
  • 1/2 c à café de poivre rouge
  • 1/2 c à café de cumin
  • 1/2 c à café de piment fort (facultatif)
  • Beurre ou margarine
  • Huile
  • Poivre noir
  • Sel

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Ragoût de mouton au chou-fleur

Ingrédients:


  • 1 chou-fleur
  • Quelques morceaux de viande de mouton
  • 2 tomates mûres
  • 1/2 c de concentré de tomate
  • 6 gousses d'ail
  • 1 botte de coriandre
  • Une poignée de pois-chiches
  • Beurre ou smen
  • 1/2 c à café de cannelle
  • 1/2 c à café de cumin
  • Huile pour friture
  • 1 c à café pas très pleine de maïzena
  • 3 oeufs
  • 3 c de farine
  • Poivre noir
  • Sel

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Jus de fruit glace

Ingrédients :

  • 4 belles oranges
  • 2 pamplemousses
  • 2c à soupe de sirop de grenadine

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Jus d’orange

Ingrédients :

  • 1kg d’oranges
  • 2 petites tasses à thé de sucre en poudre
  • 1 verre d’eau.

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Losanges au miel « Makroute l’aassel »

Ingrédients :

  • 3 bols de semoule moyenne
  • 1 bol de smen
  • 1 pincée de sel
  • 1 bol d’eau.

Farce :

  • 2 petites tasses d’amandes moulues
  • 1 petite tasse de sucre semoule
  • 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
  • 3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • Miel
  • Huile pour la friture.

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TCHEREK M’SEKER

Ingrédients:

  • 3 Mesures de farine (1 kg)
  • 1 pincée de sel
  • 1cuillère à café de vanille
  • 01 Mesure de smen moins deux doits compléter d’huile
  • Mouillez avec de l’eau de fleur d’orange

Farce :

  • 3 Mesures de cacahouète
  • 1 Mesure moins deux doigts de sucre cristallisé
  • 01 c à soupe de vanille
  • 01 c à soupe d’arome caramel
  • Mouillez avec de l’eau de fleur d’oranger

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