Préparation :

• La veille, faites tremper la morue dans l’eau froide. (Mettez-la dans une passoire, elle-même posée sur un récipient rempli d’eau.) Changez l’eau de temps à autre.

• Le lendemain : pelez les oignons, hachez-les.

• Égouttez la morue et essuyez-la avec du papier absorbant. Émiettez-la avec les doigts.

• Faites chauffer ½ dl d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire la morue avec la moitié des oignons pendant 15 minutes.

• Pendant ce temps, pelez et pilez l’ail. Pelez les tomates, épépinez-les et hachez-les grossièrement.

• Faites chauffer le reste de l’huile dans une seconde poêle et faites-y cuire le reste des oignons, l’ail et le persil. Ajoutez les tomates, poivrez. Faites cuire 20 minutes.

• Versez cette sauce sur la morue et lissez cuire encore 5 minutes

• Servez chaud, tiède ou froid.

Bon appétit.