Préparation :

• Mettre la semoule tamisée dans la sahfa, ajouter smen et sabler entre les mains. Mouiller et travailler juste pour obtenir une pate homogène et lisse ; laisser reposer quelques instants.

• Préparer la farce avec les amandes, le sucre, la cannelle, l’eau de fleur d’orange, bien mélangé.

• Puis reprendre la pate de semoule, la partager en petits tas que l’on moule en petits rouleaux, puis les fendre au milieu, ensuite introduire dans la fente des petits bâtonnets de pate d’amande, souder l’ouverture du rouleau avec pression du pouce et l’index, le découper en losange et faire frire dans une grande friture, de préférence dans une friteuse. Dorer les deux faces et retirer à l’aide d’une écumoire, laisser égoutter puis tremper dans du miel.