Préparation

Temps de cuisson : 1 h

• Couper la viande en morceaux, râper l’oignon dessus. Assaisonner de smen, cannelle, sel, poivre noir. Arroser d’1 demi-verre d’eau, faire revenir 10 mn. Recouvrir d’eau, ajouter les pois chiche, laissé cuire 40 mn dans un fait-tout et 30 mn dans la cocotte.

• A part, peler, laver et creuser les pommes de terre, puis saler l’intérieur de pommes de terre à l’aide de votre doigt, les retourner, pour les faire dégorger durant 2 mn. D’autre part préparer la viande hachée, le persil et oignon coupés très fine, ajouter la cannelle, sel, poivre noir, smen, riz, trié et rincé. Bien malaxer le tout.

Farcir les pommes de terre, avec ce mélange en passant la paume de la main dessus pour les lisser. Continuer la cuisson une vingtaine de minutes à feu doux.

• Retirer de la sauce les pommes de terre, les égoutter, les dorer dans une friture. Les laisser égoutter, puis les replonger dans la sauce.

• Faire un mélange avec l’œuf, le persil haché menu le citron pressé.

• Napper de ce mélange la surface du plat. Eteindre aussitôt.

• Servir avec un filet de citron.