Consomme de poulet

Le poulet en consommé est aussi un plat d'une grande finesse. Plus personne ne mange de soupe et de potage. Pourtant ils sont nécessaires à l'organisme, et il faudrait un jour reprendre le chemin de la bonne soupe de nos terroirs.

Temps de préparation :15 minutes Cuisson : 1 heure 45

Disposer dans la marmite le poulet coupé en morceaux. Ajouter le beurre, l'oignon haché, le sel, le poivre et la cannelle.

Faire revenir quelques minutes à feu doux sans laisser roussir. Mouiller d'un litre ½ d'eau.

Dès que l'eau devient effervescente, plonger les pois chiches et les faire cuire 1 heure à petit bouillon. Verser en pluie les vermicelles ou le riz puis laisser cuire.

Prélever une cuillère à soupe de bouillon dans un bol, ajouter le jaune d'oeuf, le persil et le jus de citron. Bien mélanger et verser dans la marmite. Enlever et servir.

A Noter:
Ne jamais faire bouillir une liaison au jaune d'oeuf.