Préparation:

• Choisissez de tout petits champignons, bien réguliers, pour les laisser entiers. Supprimez le bout terreux des pieds, puis lavez-les à l'eau froide sans les laisser tremper. S'ils sont gros, coupez-les en deux ou en quatre.

• Mettez les champignons dans une casserole. Ajoutez le concentré de tomate, la coriandre et juste assez d'eau pour qu'ils soient à peine recouverts ( environ 50 cl). Saler et poivrez légèrement, car l'évaporation va concentrer le sel.

• Mélangez et portez doucement à ébullition. Laissez cuire à petits bouillons pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.

• Retirez du feu, transvasez dans un petit saladier, puis versez l'huile d'olive. Mélanger et laissez refroidir.

Parsemez 1 cuillerée à soupe de coriandre frais et ciselés sur le plat avant de servir.

Bon appétit.