Aubergines à la parmigiana
Par Anne Marie R., dans International -# 59 - Fil RSS
Ingrédients:
2 aubergines
1/2 tasse (125 ml) farine
2 oeufs
1/2 c.à thé (2 ml) sel
1/2 c.à thé (2 ml) poivre
1 tasse (250 ml) huile d'olive
Sauce tomate, au goût
1/4 tasse (65 ml) fromage parmesan, râpé
1 lb (454 g) fromage mozzarella, tranché finement
Préparation:
1.Peler les aubergines et les couper en tranches très minces.
2.Saupoudrer toutes les tranches de sel. Les empiler sur un plateau et, pour enlever le jus, les recouvrir d'un poids. Laisser de côté pendant une heure, puis rincer vivement à l'eau froide et bien essuyer.
3.Enfariner les tranches d'aubergines et les tremper dans les oeufs battus. Assaisonner de sel et de poivre. Faire frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés et les égoutter sur des essuie-tout.
4.Disposer dans une casserole une rangée de tranches d'aubergines frites. Couvrir avec une partie de la sauce tomate, saupoudrer d'une partie du parmesan et recouvrir de mozzarella. Répéter le procédé en terminant avec le mozzarella.
5.Mettre au four pendant 15 minutes.
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